Participantes
Trabajo Migrante
tomaso - pimenton de la vera
españa
Reseña
Manuel, migrante venezolano trabaja en la región de la Vera de la comarca de Cáceres en España en la elaboración del famoso pimentón de la Vera. El secado de los pimientos antes de su trituración se realiza al aire y con humo de leña de roble y encina situado en plantas inferiores.
El humo irá secando los frutos durante aproximadamente 15 días, deshidratándolos, reduciendo su humedad del 80% al 15%. Para que el secado de los pimientos se realice por igual y evitar las «brevas» o partes de fruto secadas inadecuadamente, se realiza el volteo o rodeo de los mismos. Esta operación es muy difícil de ejecutar debido a las altas temperaturas y los elevados porcentajes de humedad del interior del sequero. El «rodeo» se realiza diariamente, noche y día, primero de adelante hacia atrás y posteriormente en sentido inverso
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