La jima (serie x 5)

La Jima es el proceso de cosecha de las piñas del agave. El Jimador utiliza una herramienta filosa, llamada coa, con ella le quitan las pencas al agave y lo corta de raíz para extraer la piña y llevarla al horno para fabricar el tradicional tequila. El tequila es una bebida ancestral que se ha producido desde el siglo XVI, principalmente en el estado de Jalisco, México, El jimador es un agricultor que ha heredado por siglos, de generación en generación, este trabajo. En la actualidad el jimador con su herramienta, la coa, realiza esta tarea de la misma manera como se trabajaba siglos atrás.